Experiencia 10

"Elaboración de guías temáticas sobre preparación de alimentos molidos"

1. Leer la siguiente información  y formular 3 preguntas

¿Qué comía el Señor de Sipán? Platos mochicas

“Sabemos actualmente, en gran parte debido a la cerámica, qué alimentos formaban parte de la dieta mochica. Hoy, gracias a investigaciones altamente especializadas, estamos al corriente de qué productos, tanto del mundo vegetal como animal y mineral, formaban parte de la alimentación mochica. Asimismo, que su alimentación era nutritiva y muy bien balanceada. … La base de la alimentación mochica era el maíz, el infaltable choclo peruano, el cual representaba un 60 % de la alimentación moche. La ingesta copiosa de este contundente cereal explicaría la excelente estructura ósea de los mochicas, pues dicho alimento les proporcionaba un 20 % de carbono para la protección ósea (Campana, 1994: 55). … Así como también se encuentra hoy, como hace miles de años, la papa, la oca, el olluco, la yuca, el maní y el camote. También sobre la Tierra permanece en producción latente el maíz, la palta, el tomate, el ají, el rocoto, el pallar y frijol. Y también hay llamas, patos silvestres, venados, perdices y conejillos. Amén de frutos deliciosos como las lúcumas, guayabas y chirimoyas, y hierbas aromáticas como la muña, el sacha orégano y el huacatay…. Y qué sabemos acerca del menaje de cocina y mesa. Como señala Antúnez de Mayolo: “Las elaboradas prácticas culinarias creaban la necesidad de fabricar utensilios (huayccunaccuna) de formas, tamaños y texturas distintos, adecuadas a los fines y cuya composición química y granulométrica tuvo que ser apropiado incluso a los choques térmicos, el poder lograrlo supuso el dominio de una alta técnica cerámica” (Antúnez de Mayolo, 1981:116). Disponían los mochicas de fogones alimentados por leña procedentes de sus bosques. Asimismo, contaban con vasijas de barro para la preparación de sus alimentos, así como para su conservación y servido en sus mesas: cuencos, vasijas de boca abierta, cántaros globulares y ovoides. También utilizaban estas vasijas para preparar, conservar y servir sus bebidas, de los diversos tipos de chicha que preparaban y consumían, como eran tinajas para su preparación y conservación, y cántaros para servirla. Se comía en platos vegetales, mates (Lagenaria suceraria) y con cucharas de arcilla semejantes a la valva de un choro, como se aprecia en sus ceramios. En cuanto a platos de la mesa mochica, la carne de patillo la condimentaban con ají molido maní y era acompañada con camote asado. … Para la preparación e ingesta de caracoles de tierra, estos eran recolectados en los meses invernales con predominio de bruma y neblina que humedecían cerros, laderas, troncos. La preparación para su consumo comenzaba cuando se les espolvoreaba maíz, tierno o seco (previamente molido) para que los caracoles excretaran la tierra. Después eran colocados en recipientes en agua hirviente con sal y extraídos, pasado unos minutos, para sacarles la carne de su caparazón y así estar aptos para su consumo, lo que se hacía untándolos con ají molido y acompañados de maní y chicha (Campana, 1994: 74). …Señala Cabieses que entre los antiguos peruanos no existía la costumbre de ingerir agua pura y que solo lo hacían en caso de emergencia por lo que el consumo del vital elemento lo hacían bebiendo chicha y sopas (Cabieses, 1995: 253). Las bebidas servidas en la mesa mochica eran elaboradas utilizando maíz, maní y molle con los cuales se preparaba la deliciosa chicha (Campana, 1994: 55). Además de su función alimenticia y de delectación, cuando se le consumía fermentada, también era empleada con un fin mágico-ceremonial.  ….El horario de sus comidas estaba condicionado por las jornadas laborales, como ha ocurrido desde siempre, y lo sigue haciendo. Los trabajadores mochicas, especialmente campesinos y pescadores, iniciaban su jornada laboral muy temprano, entre las cinco y seis de la mañana. Por ello el “desayuno”, o comida matutina, se iniciaba antes del inicio de la jornada laboral matinal y era muy consistente, a base de maíz, pescado o carne seca. En horas de la tarde, al regresar de la faena laboral diaria, la clase trabajadora mochica y su familia tenían una segunda comida, similar a la matutina. Entre ambas comidas debió haber una intermedia, a manera de nuestro almuerzo, en un momento de descanso de la jornada laboral y en el lugar donde se estaba laborando, con alimentos y bebidas que habían llevado cuando partieron para iniciar la jornada de trabajo, que es lo que ocurre en las sociedades agrarias, donde suele participar gran parte de cada familia.”

Fuente : http://catedraunesco.usmp.edu.pe/wp-content/uploads/2020/11/gp-patrimonio-cultural-humanidad-294.pdf p107